Ohjelma seuraa tuntemattomia kulinaarisia sankareita, jotka tekevät yöt töitä. Päivän saaliin on tehtävä vaikutus osavaltion parhaimpiin kalaruokien asiantuntijoihin. Kaikkia tarvitaan kannella, kun kalastusalus suuntaa aamuyön tehtävälle. Tuoreus on tärkeää, joten miehistö lajittelee ja jäädyttää katkaravut aluksella. Kun vika uhkaa pilata saaliin, se on korjattava pian tai suunnattava kotiin.